L'action de chacune varie selon sa force, les conditions d'existence et de vitalité des chemins sur son territoire, ainsi que des orientations décidées par ses membres : cultuelle ou culturelle, ou privilégiant tantôt l'activité de recherche historique, tantôt l'accueil.

Plusieurs d'entre elles publient régulièrement un bulletin ou éditent sous forme de guides et d'ouvrages soit les résultats de leurs recherches, soit les informations pratiques sur les chemins ou des itinéraires secondaires qui ne sont ni GR, ni sujets d'une publication officielle ou commerciale. Elles informent sur l'histoire des chemins pour lesquels elles conduisent des repérages sur le terrain ainsi que des recherches en archives. Ainsi, elles participent conjointement avec divers organismes à la revitalisation (réouverture, balisage) de ces anciennes voies. Elles proposent également des expositions, des rencontres, ou organisent des journées de marche.

Mais leur mission d'excellence tient à l'information des publics et à l'accueil des pèlerins. A ce titre, elles délivrent ou tamponnent la crédencial. Elles s'occupent à des degrés divers des hébergements : soit qu'elles gèrent elles-mêmes un gîte, soit qu'elles entretiennent un réseau de bénévoles qui hébergent.

Créés à l'initiative des Conseils Généraux, les CDT préparent et exécutent les politiques de développement touristique. Organismes d'information, ils vous renseignent sur les hauts lieux du patrimoine, les manifestations culturelles, les hébergements et disposent de nombreuses documentations pour permettre la découverte des terroirs et des richesses patrimoniales dans les départements. Leur information est plus générale que celle des Offices de Tourisme et très inégale concernant les chemins de Compostelle.

Ils renseignent sur les hébergements, les lieux de visite ou les manifestations culturelles dans la commune ou le canton. Certains disposent d'informations précises et adaptées aux besoins des cheminants sur les routes de Compostelle, notamment ceux des petites communes ou des principales étapes. Le service offert et la disponibilité sont très variables.